Mercoledì 16 Gennaio 2008 - Libertā
I salumi dop fanno scuola
Fiorenzuola - Storia e degustazioni con l'istituto Marcora di Cortemaggiore
Lezione sui sapori piacentini alle medie
FIORENZUOLA - Chissā se gli alunni delle classi terze medie sapevano che era possibile condurre una lezione di storia, partendo dall'assaggio di una fetta di salame. Eppure č quello che hanno vissuto ieri mattina in aula magna, grazie all'iniziativa "Saperi e sapori. La storia e i sapori di prodotti del nostro territorio", proposta dall'Istituto professionale ambiente, agricoltura, agroindustria Marcora di Cortemaggiore, con ospiti d'eccezione, introdotti dal direttore Antonio Segalini e dalla dirigente dell'Istituto comprensivo di Fiorenzuola Carla Maffini.
Ampia relazione quella di Mauro Sangermani, dirigente scolastico dell'agrario Rainieri Marcora di Piacenza, che ha parlato della storia nei secoli dei formaggi e vini piacentini, e soprattutto dei salumi prodotti sul nostro territorio. Giā nel 1000 a.C. la carne di maiale ricopriva in pianura padana un ruolo fondamentale nell'alimentazione degli abitanti. Nei secoli successivi l'importanza si mantenne: basti vedere l'amuleto d'epoca romana, raffigurante un suino, conservato ai musei civici di Piacenza. A tutt'oggi l'importanza della produzione locale di salumi (Piacenza ne ha ben tre dop) non si č esaurita. Tutt'altro. Il merito va al sapore, all'aroma, all'aspetto dei nostri salumi, ben scandagliati dalla tecnologa (e assaggiatrice) Alessandra Scanziani che con grande competenza e appeal, ha guidato gli studenti delle medie di Fiorenzuola, ad un assaggio guidato: niente abbuffate quindi, ma un assaggio in tutti i sensi, che coinvolge i vari aspetti della percezione, olfatto, vista e gusto. Fette di salame e coppa sono quindi state degustate ieri dagli alunni. Roberto Belli, presidente del Consorzio Salumi piacentini, oltre ad illustrare le carte di identitā dei tre prodotti dop, ha donato a tutti gli studenti una bella pubblicazione (piena di immagini, vignette, giochi) alla scoperta della loro storia, edita con il sostegno della Fondazione di Piacenza e Vigevano. L'istituto Marcora - lo ricordiamo - ha attivato da qualche anno un laboratorio di produzione salumi, localizzato a Carpaneto, che sta anche producendo innovazione, con nuove tipologie di salumi. L'originale iniziativa di ieri č stata organizzata nell'ambito dell'ottava rassegna dell'orientamento del Distretto scolastico della Valdarda. Presente anche il vicepreside del Comprensivo di Fiorenzuola Adriano Grolli per ribadire che tutti gli alunni che per motivi religiosi non avessero potuto consumare carne di maiale, non erano tenuti a farlo, pur partecipando all'iniziativa.
Donata Meneghelli
